24 kwietnia 2014

Szynka dojrzewająca

Bardzo smakował mi schab z pończochy, który robiłam już jakiś czas temu. Tym razem eksperymentowałam z szynką i kolejny raz wyszła z tego smaczna domowa wędlina. Użyłam gotowej mieszanki ziół, które dostałam w pakiecie z szynkowarem. Sekret Dziadka Feliksa nie zawiera ani soli ani glutaminianu , jest dobrze skomponowaną miksturą przypraw które lubię. Jeśli nie macie gotowej przyprawy użyjcie swoich ulubionych dodatków. 
Składniki:
  • 1 – 1 ½  kg świeżego schabu
  • ½ szklanki cukru
  • ½ szklanki soli najlepiej niejodowanej
  • ½ łyżki soli peklowej
  • 4 – 5 ząbków czosnku
  • 3 łyżki ziół  Sekret Dziadka Feliksa (mieszanka jałowca, kolendry, pieprzu, ziela angielskiego, liści laurowych, majeranku, cząbru, rozmarynu, tymianku)*

Dodatkowo:
  • pończocha lub siatka wędliniarska

Mięso opłukać i dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Obtoczyć w cukrze. Przełożyć do naczynia (np.: żaroodpornego) i odstawić do lodówki na 36 godzin.
Po tym czasie mięso dokładnie opłukać, wytrzeć ręcznikiem. Mięso obtoczyć w mieszance obu soli. Mięso ułożyć w tym samym naczyniu i odstawić na kolejne 36 godzin. 
Leżakowanie szynki w cukrze i soli wyciąga z mięsa bardzo dużo płynu, który należy wylać.
Mięso dokładnie opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym i natrzeć mieszanką przypraw (najpierw rozgniecionymi ząbkami czosnku, i mieszanką ziół. Kolejny raz włożyć mięso do lodówki na 36 godzin.
Szynkę przełożyć do pończochy i powiesić w ciepłym, suchym i przewiewnym miejscu, suszyć 4 doby. Podsuszona wędlina jest gotowa do jedzenia, aby jednak zyskała na smaku i dojrzała warto na tydzień lub dwa zawinąć ją w papier i przechowywać na dolnej półce lodówki.
Wędlinę podawać pokrojoną w cieniutkie plasterki.

*można użyć dowolnej mieszanki ulubionych ziół

Smacznego:- )

 




18 kwietnia 2014

Żurek postny

Aż trudno w to uwierzyć, ale przez bardzo długi czas znałam żurek tylko z paczki! W końcu odważyłam się i zaczęłam gotować go z kupnego zakwasu. W tym roku wspięłam się na wyżyny samodzielności i zrobiłam także żytni zakwas. Jestem z siebie bardzo zadowolona :- ) Tym razem ugotowałam postny żurek, bez kiełbasy czy boczku. To taka lekka, delikatniejsza  wersja przygotowana na wywarze warzywnym. Chłopaki uważają, że to najlepszy żurek na świecie, ale oni zawsze tak mówią, żeby mnie przypadkiem nie zniechęcić do gotowania;- )
Składniki:
  • 500 – 700 ml żytniego zakwasu na żurek
  • 1 ½ l wywaru warzywnego
  • ½ cebuli
  • 2 ząbki czosnku
  • ½  łyżki masła klarowanego
  • 2 łyżeczki suszonego majeranku
  • 2 łyżeczki tartego chrzanu
  • 3 suszone grzybki
  • 3 – 4 ziemniaki
  • ⅓ szklanki śmietany
  • sól, pieprz               

Dodatkowo:
  • 4 jajka ugotowane na twardo

Ugotować wywar warzywny z włoszczyzny, z dodatkiem liścia laurowego, ziela angielskiego, pieprzu i soli. Wywar odcedzić.
Ziemniaki ugotować w mundurkach – ostudzić,  pokroić w większą kostkę.
Cebulę i czosnek drobno posiekać i zeszklić na maśle klarowanym (często mieszać, uważając aby nie przypalić).
Wywar warzywny postawić na ogniu, dodać podsmażoną cebulkę i czosnek, suszonymi grzybami, doprawić świeżo zmielonym pieprzem, majerankiem - zagotować. Zakwas żytni wymieszać i stopniowo dodać do wywaru, sprawdzając  smak zupy (żurek może być mniej lub bardziej kwaśny) – zagotować. Zupę doprawić chrzanem, dodać ziemniaki pokrojone w kostkę, gotować ok. 5 minut.
Na koniec żurek zaprawić zahartowaną śmietaną. Podawać z jajkami ugotowanymi na twardo i paskami świeżo startego chrzanu.

Smacznego :- )


 


17 kwietnia 2014

Kurczaczki - babeczki wielkanocne

 
 Jak Wam się podobają takie kurczaki – pisklaki? Mnie zauroczyły więc koniecznie musiałam je zrobić. Pięknie będą zdobić wielkanocny stół i niewątpliwie zaskoczą rodzinę.  Babeczki upiekłam kokosowe z dodatkiem mleka kokosowego, obłożyłam je waniliowym, śnieżnobiałym kremem i ozdobiłam zrumienionymi wiórkami kokosowymi - wyszły  z tego całkiem smaczne ptaszki :). 
Składniki na 10 babeczek:
  • 110 g masła
  • 80  g cukru pudru
  • 185 g mąki orkiszowej typ 700
  • 2 jaja
  • szczypta soli
  • 3 łyżki wiórków kokosowych
  • 110  ml mleka kokosowego
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżka rumu
Mąkę, proszek do pieczenia przesiać do miski, dodać wiórki kokosowe - wymieszać.
Jajka i masło powinny być w temperaturze pokojowej. Masło utrzeć z solą mikserem na puszystą  masę. Dodać cukier puder – utrzeć na białą masę. Kolejno dodawać jajka, miksując do połączenia się składników. Do masy maślanej dodać suche składniki, mleko kokosowe, rum, wszystko razem wymieszać łyżką.

Formę na muffiny wyłożyć 10 papilotkami. Ciasto rozdzielić i wyrównać.

Piec w temperaturze 190ºC przez około 20 - 25 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Krem maślany:
  • 3 białka
  • szczypta soli
  • cukier waniliowy lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 175 g masła w temperaturze pokojowej
Dodatkowo:
  • 200 g wiórków kokosowych
  • czerwone żelki jako grzebienie i nóżki
  • ziarna pieprzu na oczy
  • migdały na dzióbki
Wiórki kokosowe zrumienić na suchej patelni – ostudzić.

W garnku przygotować wodę, zagotować. Do miski włożyć białka i chwile ubijać z solą. Dodać cukier i cukier waniliowy – miksować  na parze około 5 minut, aż cukier się rozpuści. Następnie masę zdjąć z ognia i dalej ubijać aż białka się nie ostudzą. Do kremu dodawać po kawałku miękkie masło ciągle miksując. Powstanie biały puszysty krem.

Babeczki odwrócić do góry nogami, z każdej strony posmarować białym kremem, obtoczyć w wiórkach kokosowych. Z żelków wyciąć grzebienie i nóżki – umocować w kremie. Z pieprzu zrobić oczy, z migdała dzióbek.

Smacznego:- )

Źródło przepisu: Martha Stewart

 

16 kwietnia 2014

Wielkanocne skowronki

Zgodnie z naszą tradycją na wielkanocnym stole powinno pojawić się ciasto. Najczęściej są to najrozmaitsze baby i mazurki. Proponuję, aby na Waszych stołach zagościły cudne skowronki zwiastujące wiosnę. Pyszne słodkie bułeczki, które będą ozdobą wielkanocnego koszyka i stołu. Drożdżowe ciasto jest lekko słodkie, maślane, o miłym cytrusowym aromacie. Jeśli wolicie aby bułki były bardziej wytrawne, zamiast skórki cytrynowej dodajcie ulubione zioła i zmniejszcie ilość cukru o połowę. Skowronki można, a nawet trzeba lepić z dziećmi – to dla nich wielka  frajda. 

Składniki:
  • 250 g mąki orkiszowej typ 500
  • 90 g masła
  • 15 g świeżych drożdży
  • 2 łyżki cukru
  • ½ łyżeczki cukru waniliowego
  • 2 jaja w temperaturze pokojowej
  • Szczypta soli
  • 2 łyżki ciepłego mleka
  • ½ łyżeczki skorki cytrynowej lub pomarańczowej

Dodatkowo:
  • ziele angielskie

Przygotować rozczyn: 2 łyżek ciepłego, ale nie gorącego mleka dokładnie rozmieszać z drożdżami  i łyżką cukru. Odstawić w ciepłe miejsce na około 15 minut, tak aby rozczyn zaczął pracować.

Mąkę przesiać, dodać sól. Masło rozpuścić i ostudzić. Do masła dodać jajka, resztę cukru, skórkę cytrynowa i aktywny rozczyn – wymieszać rózgą na gładką masę. Masę dodać do mąki i starannie wyrobić ciasto przez ok. 5 minut, tak aby było gładkie i elastyczne. Ciasto odstawić w misce w ciepłe miejsce na ok. 40 minut, aby podwoiło swoją objętość.
Wyrośnięte ciasto podzielić na 8 równych kawałków, formować rulony o długości ok. 15 – 20 cm. Każdy rulon związać w supełek, z jednego końca uformować główkę skowronka z drugiego ogon (ogon ponacinać, imitując pióra).

Skowronki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić do wyrośnięcia w cieple miejsce na ok. 80 – 90 minut
Piekarnik rozgrzać do temperatury 200˚C.  Po obu stronach główki wcisnąć ziele angielskie, aby powstały oczy.  Bułeczki piec około 12 – 15 minut na zloty kolor.

Smacznego:- )

 


15 kwietnia 2014

Zakwas żytni na żurek

Ostatni moment żeby nastawić zakwas na domowy żurek. Fermentacja trwa około 3 do 5 dni więc zdążycie przed Wielkanocą. Dotychczas kupowałam gotowy zakwas, ale  postanowiłam wreszcie spróbować domowej produkcji. Jestem bardzo zadowolona i przyznam że żurek wyszedł wyśmienity:- ) Zakwas można przygotować z samej mąki żytniej i wody lub tak jak ja, dodać do niego czosnek, liście laurowe i ziele angielski.

Składniki:
1 szklanka mąki żytniej typ 2000
250 ml wrzątku
600 ml letniej przegotowanej wody
3 – 4  zmiażdżone ząbki czosnku
2 liście laurowe
3 ziarna ziela angielskiego

Mąkę żytnią zalać wrzątkiem i dokładnie rozmieszać, tak aby nie było żadnych grudek. Dolać letnią wodę, dodać czosnek i liście laurowe – wymieszać. Słoik przykryć gazą i odstawić na 3 – 5 dni w ciepłe miejsce. Codziennie zakwas delikatnie wymieszać. . Po tym czasie wyjąć zioła, zakwas jest gotowy. Zakwas można użyć od razu  do zrobienia żuru lub przechowywać go w lodówce.

Smacznego :- )

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...