19 grudnia 2014

Kapusta z grochem

Dziś przepis na tradycyjną wielkopolska ciupkę z grochem bo przecież na wigilijnym stole nie może zabraknąć kapusty. W zależności od regionu podaje się ja z  grzybami albo z grochem. Według dawnych wierzeń kapusta miała chronić od złego, zapewnić siłę witalność oraz przyciągać dostatek. Kapusta z grochem miała dodatkowo chronić przed chorobami, a ta z grzybami miała zapewnić szczęście. Jeśli nie przepadacie za grochem polecam przepis na moja ulubiona kapustę z grzybami :- )

Składniki:
200 g łuskanego grochu
2 cebule
1 łyżka klarowanego masła
1 łyżka mąki
sól
pieprz

Przepłukany groch zalać letnią wodą i odstawić na całą noc. Następnego dnia ugotować go do miękkości pod koniec soląc do smaku.
Kiszona kapustę posiekać zalać około 2 szklankami wody i gotować do miękkości.
Cebulę drobno posiekać i zeszklić na łyżce masła klarowanego, dodać mąkę i wymieszać.
Kapustę połączyć z grochem i zasmażka z cebulką, przyprawić sola i pieprzem – ponownie podgrzać.

Smacznego:- )

 


17 grudnia 2014

Pierniczki pani Jarmili

Pierniczki na Święta muszą być! Nie wyobrażam sobie ich bez tych domowych, pieczonych i zdobionych razem  z Juniorem :- ) Co roku staram się wymyślić nowe sposoby dekorowania. Były już pierniczki z czekoladą, w zeszłym roku  bardzo kolorowe, tęczowe, malowane pędzelkami. W tym roku inspiracją stały się pierniczki pani Jarmily Buczyńskiej – mistrzyni dekorowania lukrem królewskim. Jeśli znajdziecie wolną chwilę polecam obejrzenie jej dzieła w Internecie. A jeśli zachwycą Was ozdabiane przez nią pierniki może skusicie się na warsztaty prowadzone przez panią Jarmilę w Akademii tortownia.pl

Składniki:

Dodatkowo:
  • jajko rozkłócone z wodą

Składniki na lukier:
  • przesiany cukier puder
  • białko

Masło, miód i cukier puder podgrzać w kąpieli wodnej aż składniki się połączą. Do masy ciepłej ale nie gorącej dodać jajka i całość starannie wymieszać. Wszystkie sypkie składniki (mąkę, przyprawę piernikową, kakao i sodę) przesiać razem. Do płynnej masy dodać ¾ składników sypkich – zmiksować, po czym dodać resztę mąki i wyrobić elastyczne, gładkie ciasto. Zawinąć w folię spożywczą i schować do lodówki na około 12 – 24 godziny.

Przed pieczeniem ciasto ponownie wyrobić, równo rozwałkować na grubość 2 – 3 mm i wykrawać pierniki. Piec w piekarniku  rozgrzanym do 180ºC przez 10 – 12 minut.
Pierniki ostudzić. Można je polakierować jajkiem rozkłóconym z wodą i wysuszyć w piekarniku nagrzanym do 70 - 80ºC. Po wystudzeniu udekorować pierniczki lukrem.

Białko ubijać, stopniowo dodając cukier puder. Lukier do dekorowania pierniczków powinien być dość gęsty. Pierniczki można zdobić za pomocą rękawa z małą tylką lub używając rożka zrobionego z kalki technicznej.
  
Smacznego:- )

 



15 grudnia 2014

Lamingtony czyli krajanka kokosowa

Lamingtony to tradycyjne ciastka australijskie. Można na nie znaleźć mnóstwo różnych  przepisów, pomysł jest jeden: kawałki babkowego ciasta zanurza się w polewie kakaowej po czym obtacza w wiórkach kokosowych. Ciastka przygotowałam do szkoły na  jasełka Juniora, jest to więc słuszna porcja na około 50 ciastek. Krajanka kokosowa jest smaczna, prosta do wykonania i bardzo efektowna :- )

Składniki na ciasto (ok. 50 sztuk):
  • 5 jaj
  • 1 ½ szklanki cukru
  • 16 g cukru waniliowego
  • 5 łyżek miodu
  • 3 szklanki mąki
  • 5 łyżeczek proszku do pieczenia
  • 220 g masła

Masło roztopić i przestudzić.  Jajka ubić na parze z cukrem, cukrem waniliowym i miodem. Piana powinna być puszysta i gęsta. Dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia – wymieszać. Do masy dodać roztopione masło. Blachę  o wymiarach 40x50 cm wysmarować   tłuszczem i obsypać bułką do pieczenia. Ciasto wyłożyć na blachę i piec w piekarniku rozgrzanym do 180ºC przez 25 – 30 minut. Ciasto wystudzić i pokroić w kostkę o boku 3 – 4 cm w zależności jak duże chcecie mieć ciastka.

Polewa kakaowa:
  • 375 g masła
  • 7 łyżek gorzkiego kakao
  • 2 ¼ szklanki cukru
  • 15 łyżek mleka

Dodatkowo:
  • 450 - 500 g wiórków kokosowych

Wszystkie składniki polewy gotować w garnku tak długo aż cukier się rozpuści i polewa będzie jednolita i błyszcząca. Jeśli jest zbyt gęsta dodać trochę wody.
W polewie maczać kostki z ciasta (najlepiej za pomocą widelców), po czym obtaczać w wiórkach kokosowych. Gotowe ciastka odkładać na talerz.

Smacznego:- )
  
 


14 grudnia 2014

Kapuśniaczki do barszczu

Lubicie kapuśniaczki?  Kolejny przepis, który może Wam się przydać przed nadchodzącymi świętami – paszteciki idealne jako dodatek do barszczu. Puszyste drożdżowe bułeczki z nadzieniem z pikantnej kiszonej kapusty z grzybami. Paszteciki oczywiście najlepiej smakują jeszcze ciepłe, ale  można je w prosty sposób podgrzać na patelni, w piekarniku albo w tosterze. Przyznam, że nam smakują w każdej postaci :- )

Farsz z kiszonej kapusty:
  • 500 g kiszonej kapusty
  • 1 marchew
  • 2 cebule
  • 2 garści suszonych grzybów
  • 2 łyżki klarowanego masła lub oleju
  • 4 liście laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • szczypta mielonego kminku
  • świeżo zmielony pieprz
  • sól

Grzyby zalać gorącą wodą, zostawić na noc. Następnego dnia grzyby ugotować w tej samej wodzie do miękkości. Kapustę jeśli jest zbyt kwaśna przepłukać pod bieżącą wodą, drobno posiekać. Kapustę zalać wywarem grzybowym (jeśli jest go za mało dolać czystej wody), dodać liść laurowy, ziele angielskie i gotować do miękkości. Cebulę pokroić w  drobną kostkę, marchew zetrzeć na tarce o dużych oczkach, grzyby drobno posiekać. Na patelni rozgrzewamy masło, zeszklić cebulę dodać marchew i grzyby, dusić do miękkości warzyw. Całość dodać do miękkiej kapusty i chwile razem gotować. Doprawić do smaku solą, pieprzem, kminkiem (powinna być dość pikantna i aromatyczna). Jeśli kapusta ma dużo wody odcedzić ją, wyjmując przy okazji ziele angielskie i liście laurowe. Kapustę wystudzić.

Składniki na ciasto (30 – 40 sztuk):
  • 500  g mąki pszennej + 1 łyżka
  • 250 g mleka
  • 15 g świeżych drożdży
  • 2 jaja
  • 2 łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki cukru
  • 60 g masła

Dodatkowo:
  • jajko do posmarowania pasztecików
  • czarnuszka, siemię lniane, kminek

Mleko podgrzać tak aby było lekko ciepłe. W mleku  rozpuścić drożdże i wymieszać z cukrem i łyżką mąki – odstawić do wyrośnięcia na 15 – 20 minut. Masło roztopić i przestudzić.
Mąkę przesiać i wymieszać z solą, dodać zaczyn, jajka i wyrobić ciasto. Stopniowo dodawać roztopione masło, wyrabiać aż ciasto stanie się elastyczne. Ciasto przełożyć do oprószonej mąka miski, przykryć lniana ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (około 1 godziny).

Połowę ciasta  rozwałkować na prostokąt  o grubości około ½ cm (lub grubsze jeśli wolicie większe paszteciki). Wzdłuż  brzegu rozłożyć część farszu z kapusty kiszonej i delikatnie  zwinąć rulon  – odciąć resztę rozwałkowanego ciasta. Powstały rulon pokroić ukośnie na 3 – 4 cm kawałki. Ponownie układać farsz na brzegu ciasta, zwijać  w rulon i odciąć. Paszteciki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, Posmarować jajkiem rozkłóconym z 2 łyżkami wody. Kapuśniaczki posypać wg uznania czarnuszką, siemieniem lnianym lub kminkiem i pozostawić na ok. 15 minut do wyrośnięcia. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180ºC przez około 15 – 20 minut w zależności od wielkości i pożądanego stopnia zarumienienia. Kapuśniaczki podawać jako dodatek do barszczu.

Smacznego:- )

 


12 grudnia 2014

Sałatka śledziowa

Prosty sposób na pyszną sałatkę, którą powinna smakować wszystkim miłośnikom śledzi. Bardzo ładnie się prezentuje i na pewno może znaleźć się na wigilijnym stole jako jedno z dań.  Ta rybna sałatka podbiła serce Juniora, choć do tej pory nie przepadał za śledziami, warto więc wypróbować przepis :- ) Żeby trochę odchudzić sałatkę, majonez wymieszałam z jogurtem naturalnym, ale jeśli wolicie możecie użyć tylko domowego majonezu.

Składniki:
  • 270 g filetów śledziowych (4 – 5 płatów)
  • 1 cebula
  • 4 łyżki posiekanego szczypiorku
  • 1 jabłko
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 3 jajka ugotowane na twardo
  • 2 łyżki domowego majonezu
  • 2 łyżki jogurtu naturalnego
  • pieprz

Śledzie jeśli są bardzo słone wymoczyć w wodzie, osuszyć. Ryby pokroić w kostkę, ułożyć w misce lub na dnie obręczy i oprószyć świeżo zmielonym pieprzem . Cebulę obrać pokroić w drobną kostkę, szczypiorek posiekać. Jabłko obrać ze skórki, pokroić w drobna kostkę i skropić sokiem z cytryny.
Na śledziach ułożyć kolejno warstwę cebuli, szczypiorku i jabłek. Na wierzchu równomiernie rozłożyć wymieszany majonezu z jogurtem. Na końcu sałatkę obsypać jajkami starymi na  dużych oczkach.

Smacznego:- ) 

 


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...